글／천훙, 사진／천훙, 편집실
푸르른 산림과 비옥한 토양을 간직한 화둥종곡에서는 생명력과 희망이 넘쳐납니다. 이 땅의 풍요로움은 천혜의 자연환경에서 비롯되어 사람들의 진솔하고 강인한 정을 통해 이어집니다.
화둥의 강인함과 풍요로움｜새둥지 고사리와 머귀나무를 통해 엿보는 땅에 얽힌 이야기
광푸향은 불과 얼마 전에 큰 수해를 입었지만 큰 위기를 겪은 순간 '삽을 든 영웅들'이 나타나 다 함께 광푸향을 복구하는 데 힘을 보탰습니다. 그들의 헌신적인 마음과 행동은 타이완에서 가장 감동적인 장면 중 하나로, 다시 한번 사람들의 따뜻한 마음을 보여주었습니다. 이번 호에서는 이 땅이 지닌 힘과 그 감동을 전하고자 '신선한 제철 식재료'를 주제로 삼아 음식이라는 매개를 통해 화둥 지역의 생명력을 전하고자 합니다. 이번에 소개할 음식은 새둥지 고사리와 머귀나무를 주요 식재료로 활용한 제철 샐러드로, 건강한 자연의 맛을 느낄 수 있습니다. 이 샐러드는 한 입 한 입 맛볼 때마다 대지의 기운과 계절의 흐름은 물론 화둥 지역의 환상적인 경치를 연상시키며, 각각의 식재료를 통해 이 땅의 풍요로움과 강인함을 엿볼 수 있습니다.
새둥지 고사리 유자 샐러드｜산등성이 위에서
새둥지 고사리는 타이완의 산림 지역에서 흔히 볼 수 있는 산나물로, 청록색 어린잎이 안개 낀 산속에서 은은한 야생의 향을 풍깁니다. 새둥지 고사리를 손질할 때는 푸른 색감과 식감을 최대한 살리는 것이 좋습니다. 먼저 질긴 줄기를 제거하고 여린 잎을 깨끗하게 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 물에 30초 정도 살짝 데친 뒤 찬물에 바로 헹굽니다. 이렇게 하면 떫은맛을 없애고 색감을 살릴 수 있습니다. 여기에 소금과 오일로 간을 하면 간단하면서도 신선한 숲의 향을 그대로 살린 샐러드를 만들 수 있습니다.
<산등성이 위에서> 레시피
ㆍ 새둥지 고사리는 끓는 물에 살짝 데쳐 건져두고, 양파는 반으로 갈라 얇게 채 썬 뒤 얼음물에 담가 매운맛을 없앱니다. 준비해 둔 새둥지 고사리와 양파는 물기를 모두 제거합니다.
ㆍ 동백기름과 유자 소스, 매실을 약간 넣어 맛을 낸 뒤 새둥지 고사리와 양파를 넣어 고루 섞어줍니다.
ㆍ 마지막으로 가다랑어포를 그대로 뿌리거나 갈아서 올립니다.
머귀나무에 담긴 야생의 향｜화둥종곡 싼셴타이
머귀나무는 원주민이 즐겨 쓰는 허브로 다양한 요리에 활용됩니다. 잘게 썰어 피단 두부 위에 올려 먹거나 볶음밥에 넣거나 밀가루옷을 입혀 잎째 튀겨내기도 합니다. 또한 국물 요리나 시원한 음료, 허브 오믈렛, 소스나 디핑 소스를 만드는 데 사용하거나 바비큐 또는 해산물에 곁들이는 향신료로도 잘 어울립니다.
<화둥종곡 싼셴타이> 레시피
ㆍ 원추리와 팽이버섯, 머귀나무잎을 끓는 물에 30초간 데친 뒤 물기를 제거합니다.
ㆍ 아메이족 전통 생강 절임을 잘게 다져 볼에 넣고 동백기름과 약간의 치킨파우더를 넣어 고루 섞은 후, 여기에 준비해 둔 머귀나무잎과 팽이버섯 등을 넣어 함께 버무립니다.
ㆍ 마지막으로 장미 꽃잎을 솔솔 뿌려 장식합니다.