「荷蘭雅妮鬆餅屋」是花蓮唯一的荷蘭餐廳，店主雅妮來自荷蘭的阿默斯福特（Amersfoort）。她定居花蓮的契機起於一趟南極旅行，旅途中，她結識來自花蓮的旅伴，並受邀來花蓮觀光，其後深深愛上這裡的慢活、友善和自然風景。
為了做出道地的荷蘭鬆餅，雅妮特地回荷蘭考取專業鬆餅證書，希望讓更多人品嚐荷蘭家鄉的美味。荷蘭鬆餅是薄鬆餅，內裡柔軟、四周帶點酥脆，為了確保口味道地，雅妮堅持大部分食材自荷蘭進口，包括起司、果醬、糖霜等，連鍋子都是從荷蘭帶來的。
店裡最受歡迎的口味是荷蘭起司和蘋果鬆餅。雅妮說，荷蘭的起司、奶油等乳製品非常有名，微酸的蘋果不甜不膩，配上荷蘭糖漿，味道絕佳。為了提供健康飲食，雅妮不用化學香料與色素，保留食材原味，質樸的口感很有家的味道。
雅妮說她最喜歡「石梯坪」和「同禮古道」的風景。尤其是花蓮的山與海為鄰，和她之前在歐洲、南美看到的風景截然不同，非常美麗。有時候她會去偏鄉學校和學童一起上課、交換語言、展示一些荷蘭文化，或者一起做鬆餅。「我覺得這裡的人和大城市不太一樣，也許我可以為他們做些事、帶來一些新想法。」雅妮說。
她也希望她的鬆餅屋能變成大家交流思想和文化的地方。不過鬆餅屋正忙著搬遷到交通更方便的地方，新址將會包括一間書房，讓大家可以在書房裡安靜地看書、吃點荷蘭甜點，喝咖啡。雅妮說：「在荷蘭吃鬆餅是很快樂的事情，歡迎大家一起來聊聊天，開心地吃鬆餅！」
店名：荷蘭雅妮鬆餅屋
地址：花蓮縣花蓮市東興二街120巷2號（新址）
電話：0984–246–216